1. 食欲の秋とは？
「食欲の秋」という言葉は、秋になると食べ物が美味しく感じられることを表しています。
秋は気温が下がり、夏の暑さや疲れから解放されることで、体が元気になります。
また、秋はキノコ、サンマ、栗、さつまいもなど、秋にしか味わえない旬の食材に恵まれます。
まさに”実りの季節””食欲の季節”です。
でも、なぜ秋には食欲が増すのでしょうか？
また、食欲の秋という言葉の由来や起源は何なのでしょうか？
この記事では、食欲の秋について、その意味や語源、食べたい食べ物などを紹介します。
1-1. 食欲の秋の起源
「食欲の秋」という言葉には、明確な由来や起源はありませんが、諸説あります。
なかでも有力な説は以下の2つです。
- 秋は多くの農作物や果物などが収穫時期を迎えるため、旬の美味しいものを食べる機会が増えるから。
- 秋は「天高く馬肥ゆる秋」という言葉があるように、空気が澄んで気温が下がり、馬や牛などが太る季節であるため、人間も冬に備えて食欲が増加するから。
食欲の秋に食欲が増す理由
食欲の秋には、旬の食材や本能以外にも、食欲を増す理由があります。
それは、神経伝達物質「セロトニン」の分泌量との関係です。
セロトニンは、気分を安定させたり、満足感を与えたりする物質ですが、日照時間が短くなると分泌量が減少します。
そのため、人間はセロトニンを補おうとして、炭水化物や甘いものなどを食べたくなるのです。
1-2. 日本の季節感と食文化
日本には古いから「旬」という考え方があり、その時期だけの食材を最も美味しくいただく文化が育まれてきました。
食欲の秋も、この旬の文化として楽しんでいます。
「旬」という考え方は、日本の歴史や風土と深く関心を持っており、季節感を五感で感じることができる日本の食文化の魅力の一つです。
2. 栗の美味しい季節が到来
秋の風が心地よく感じる季節、そう、それは「栗」の美味しい季節がやって来たことを示しています。
栗を見ると、秋の楽しみとともに甘くて香ばしい風味を楽しめることを思い出しますよね。
栗にはその美味しさだけでなく、驚くべき栄養や美容に関する効果がたっぷりと詰まっているんです。
2-1. 栗の栄養と美容効果
栗の基本的な栄養成分
栗は、炭水化物が豊富で、特に食物繊維（ダイエタリーファイバー）やビタミンB1、B2が豊富です。
- 食物繊維（ダイエタリーファイバー）
便秘の予防や改善、血糖値やコレステロール値の調整、腸内環境の改善などに効果的です。 - ビタミンB1
糖質の代謝を促進し、疲労回復やストレス対策に役立ちます。 - ビタミンB2
皮膚や粘膜の健康を保ち、目の疲れや口内炎などを予防します。 - ビタミンC
免疫力を高め、風邪や感染症の予防に効果があります。
また、抗酸化作用もあり、老化防止にも貢献します。 - ビタミンE
血液の流れを良くし、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立ちます。
また、肌や髪の健康にも良いとされます。 - カリウム
体内の余分な塩分や水分を排出し、高血圧やむくみの予防に効果があります。 - マグネシウム
神経や筋肉の働きを正常に保ち、不眠やイライラなどの精神的ストレスを和らげます。 - 鉄
赤血球を作るために必要で、貧血の予防や改善に効果があります。 - 炭水化物
エネルギー源となり、脳や神経系の働きをサポートします。
栗と美容の関係
栗には美容に関する驚きの効果も！
その主な理由として以下の2点が挙げられます。
- 抗酸化作用
ポリフェノールが豊富に含まれており、紫外線や外部刺激から肌を守る効果が期待できます。 - 肌の保湿
栗に含まれるミネラルやビタミンが肌の保湿に役立ちます。
また、特に女性におすすめの栄養素も！
- 葉酸
妊娠中の女性に必要な栄養素で、胎児の発育に重要です。
また、細胞分裂を促進し、肌や髪の新陳代謝を高めます。 - 亜鉛
味覚を保つために必要なミネラルで、栗は亜鉛が豊富な食材です。
亜鉛は、皮膚や爪の健康にも関係しており、ニキビや肌荒れの予防にも効果があります。
2-2. オシャレな栗のレシピ紹介
秋といえば、栗の季節ですね。
栗はそのまま食べてもおいしいですが、料理やスイーツにも活用できます。
今回は、栗のむき方や茹で方のコツを紹介しながら、おうちで作れるオシャレな栗のレシピをご紹介します。
栗のむき方と茹で方のコツ
栗は皮が硬くてむきにくいと思われがちですが、実は簡単にむける方法があります。
それは、ぬるま湯に15分ほど浸すことです。
これで外側のかたい皮（鬼皮）がやわらかくなります。
栗の底の部分に切れ目を入れて、底から先端に向かってはぐようにして鬼皮をむきます。
内側の薄い皮（渋皮）は、鬼皮と一緒にむける場合もありますが、残っている場合は爪楊枝などで取り除きます。
むいた栗はすぐに茹でるか、水に浸しておきます。
茹でるときは、水から火にかけることがポイントです。
水から火にかけることで、温度差が少なくなり、栗が割れにくくなります。
また、水に塩（大さじ1）と酢（大さじ1）を加えると、色止めや味付けにもなります。
水が沸騰したら弱火にして15～20分ほど茹でます。
竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら火を止めて、そのまま冷まします。
栗ごはん
まずは基本の「栗ごはん」。
栗と米を一緒に炊くだけで、香ばしくて甘い栗ご飯ができます。
栗は皮をむいて半分に切り、水にさらしてから米と一緒に炊飯器に入れます。
塩や醤油、酒、みりんなどで味付けします。
栗の渋皮煮
材料
- 栗1kg
- 砂糖1kg
- 重曹小さじ3
- ブランデー大さじ1（あれば）
作り方
- 熱湯に浸す
ボウルに熱湯を入れ、くりを浸す。粗熱が取れるまで、約20分間おく。 - 皮をむく
水から取り出し、鬼皮をむく。縁の底（ザラザラとした部分）のほうの鬼皮を少し削り取る。 - 削り取った部分を手がかりにして、渋皮に傷がつかないように注意しながら、鬼皮をむいていく。
- ボウルに水を入れ、3を浸して軽く汚れを取る。
- アクを抜く
くりの水けを軽くきって鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ1を加えて強火にかける。
沸騰したら中火にしてアクを取り、約10分間ゆでる。 - 鍋ごと流し台に移し、鍋に流水を加えながら、水をかえる。
くりに流水が直接当たると渋皮が傷ついてしまうので、流水をへらなどに当てながら水をかえる。 - 渋皮に残っている大きな筋を竹串を使って取る。
細かな筋は手でやさしくこすって取り除く。 - 水と重曹を新しくして、5、6をさらに2回繰り返す。
7の作業は一度だけでよい。
最後に重曹を抜くために、水だけで5分間煮て6と同様に水をかえる。
ポイント
何度もゆでこぼしてアクを抜く。この手間をかけてこそ、おいしい渋皮煮になる。 - 煮る
鍋からくりをやさしく手ですくい、別の鍋（内径23cmが目安）に並べ入れる。 - 鍋にヒタヒタの水と砂糖の半量を入れる。
- 紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5分間コトコトと煮る。
紙タオルを一度外して、残りの砂糖を加えて軽く混ぜ、再び紙タオルで落としぶたをして、さらに10分間コトコトと煮る。 - 火を止め、あればブランデーを加えて混ぜる。
そのまま冷まし、煮汁と一緒に保存する。一晩おくとさらにおいしくなる。
【くりの保存】
くりは水につける前なら比較的日もちする。
新聞紙で丁寧に包んで、ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
【くりの渋皮煮の保存】
保存容器に入れて、冷蔵庫で10日間保存可能。
煮沸消毒した保存瓶に煮汁に浸った状態で入れた場合は、冷蔵庫で3～4か月間保存可能。
渋皮はポリフェノールが多く含まれており、抗酸化作用があります。
栗とチーズのサラダ
栗とチーズのサラダは、クリームチーズとマヨネーズを合わせたドレッシングで和えるだけの簡単レシピです。
栗とチーズの甘みとコクがマッチして、濃厚な味わいに仕上がります。
レタスやクルミを加えて食感も楽しめます。
サラダにすると、栗のボリューム感が増して、満足度も高まります。
材料（2人分）
- 栗（茹でたもの） 8個
- クリームチーズ 50g
- マヨネーズ 大さじ1
- レタス 4枚
- クルミ（ローストしたもの） 10g
作り方
- 栗は半分に切ります。
- クリームチーズとマヨネーズをボウルに入れて混ぜます。
- レタスは手でちぎって水気を切ります。
- レタスと栗をドレッシングで和えます。
- 器に盛り付けて、クルミを散らします。
栗のプリン
栗のプリンは、栗の甘露煮を使った簡単レシピです。
プリン液は牛乳と卵と砂糖だけで作れます。
栗の甘露煮は、プリン液に混ぜるだけでなく、カラメルソースの代わりに器の底に敷くことで、二層になって見た目もおしゃれになります。
栗の甘みとプリンのなめらかさが絶妙に合います。
材料（4人分）
- 栗の甘露煮 100g
- 牛乳 300ml
- 卵 2個
- 砂糖 大さじ3
作り方
栗の甘露煮は汁気を切って、半分に切ります。
残りはフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
牛乳と卵と砂糖をボウルに入れて混ぜます。
泡立て器でしっかり混ぜると、プリンがふんわり仕上がります。
- 耐熱容器に栗のペーストを敷き詰めます。
その上に切った栗を並べます。 - プリン液を容器に流し入れます。
- アルミホイルでふたをします。
- 鍋に湯をはって沸騰させます。
- 容器を鍋に入れて、弱火で15分ほど蒸します。
- 竹串を刺してみて、液がつかなければ火からおろします。
- 容器を冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
栗とチョコレートのマフィン
栗とチョコレートのマフィンは、栗とチョコレートチップを生地に混ぜるだけの簡単レシピです。
生地はバターと卵と牛乳と小麦粉とベーキングパウダーと砂糖で作ります。
栗とチョコレートの相性は抜群で、マフィンがほろ苦くて香ばしく仕上がります。
オーブンで焼くだけなので、手軽に作れます。
材料（12個分）
- 栗（茹でたもの） 100g
- チョコレートチップ 50g
- バター 100g
- 卵 2個
- 牛乳 100ml
- 小麦粉 200g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 砂糖 80g
作り方
- 栗は一口大に切ります。
- バターは室温に戻してやわらかくします。
- 卵は溶きほぐします。
- 小麦粉とベーキングパウダーはふるっておきます。
- ボウルにバターと砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 卵を少しずつ加えて混ぜます。
- 牛乳を加えて混ぜます。
- 小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜます。
- 生地がひとまとまりになったら、栗とチョコレートチップを加えて混ぜます。
- マフィン型に紙カップを敷いて、生地を均等に入れます。
- 180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。
竹串を刺してみて、生地がつかなければ焼き上がりです。
栗のローズマリー焼き
材料
- ほくくとほした栗：20個
- オリーブオイル：大さじ2
- ローズマリー：2枝
- 塩：少々
作り方
- 栗の殻を切り込みに入れ、15分茹でる。
- オーブンを180度に熱する。
- 栗とオリーブオイル、ローズマリー、塩をボウルに入れてよく混ぜます。
- オーブンシートを敷いた上に並べ、20分焼きます。
- 金色になったら出来上がり！
栗とカマンベールチーズのサラダ
材料
- 茹で栗：10個
- カマンベールチーズ：1/2個
- ベビーリーフ：1袋
- バルサミコ酢：大さじ2
作り方
- 栗を一口大に切る。
- カマンベールチーズも一口大に切る。
- ベビーリーフ、栗、チーズを混ぜ、バルサミコ酢をかけて完成！
栗のクリームブリュレ
材料
- 茹で栗：5個
- 生クリーム：200ml
- 砂糖：50g
- 卵黄：3個
- グラニュー糖：少し
作り方
- 茹でて栗をフードプロセッサーでペースト状にします。
- 生クリームと砂糖を鍋に入れて、火をつけながらよく混ぜます。
- 卵黄を加え、さらに混ぜる。
- 栗のペーストを加えてよく混ぜる。
- 焼き色をつけたい部分に粒糖を振り、トーチで焦げ目をつける。
栗のスープ
栗と玉ねぎをバターで炒めてから、水や牛乳、コンソメなどで煮込むと、クリーミーな栗のスープができます。
塩や胡椒で味を調えます。
パセリやクルトンをトッピングすると更に美味しくなります。
栗のタルト
タルト生地にカスタードクリームを塗ってから、茹でた栗を並べて焼くと、甘くて香ばしい栗のタルトができます。
生地は市販のものでもOKです。
メープルシロップや生クリームを添えると更に美味しくなります。
栗はむき方や茹で方のコツさえ覚えれば、簡単においしく食べられます。
栗ご飯だけでなく、オシャレな栗のレシピもたくさんあります。
秋の味覚を楽しんでみませんか？
3. さつまいも：秋の代表的な味わい
さつまいもはビタミンC、ビタミンE、食物繊維、カリウムなどの豊富な栄養を含む健康食材です。
3-1. さつまいもに含まれる主な栄養素とその効果
さつまいもは秋の味覚として人気の食材ですが、実は栄養価がとても高いことをご存知でしょうか？
さつまいもには、炭水化物や食物繊維だけでなく、ビタミンやミネラルなどのさまざまな栄養素が豊富に含まれています。
ビタミンC
オレンジに匹敵するビタミンCを含んでいます。
抗酸化作用やコラーゲンの生成に必要なビタミンです。
風邪や肌荒れの予防に役立ちます。
ビタミンE
抗酸化作用や血液循環の改善に必要なビタミンです。
老化防止や動脈硬化の予防に役立ちます。
ビタミンB6
たんぱく質の代謝や神経伝達物質の生成に必要なビタミンです。
貧血やうつ病の予防に役立ちます。
パントテン酸
エネルギー代謝や皮膚や粘膜の健康維持に必要なビタミンです。
疲労回復やストレス対策に役立ちます。
カリウム
血圧調節や筋肉の収縮に必要なミネラルです。
高血圧やむくみの予防に役立ちます。
カルシウム
骨や歯の形成や神経伝達に必要なミネラルです。
骨粗しょう症や歯周病の予防に役立ちます。
食物繊維
便通の改善や血糖値の上昇抑制に必要な成分です。
便秘や糖尿病の予防に役立ちます。
β-カロテン
ビタミンAのもととなるβ-カロテンもたっぷり。
目の健康や抗酸化作用が期待できます。
ヤラピン
アレルギー反応を抑えたり、免疫力を高めたりする効果があると言われています。
さつまいもの健康効果
さつまいもの栄養価は高いだけでなく、以下のような健康効果も期待されます。
ダイエット効果
低カロリーで満足感が得られるので、ダイエット中のおやつとして最適。
血糖値の安定
さつまいもの糖質は吸収がゆっくりなので、血糖値の急上昇を防ぐ効果があります。
アンチエイジング
抗酸化作用のあるビタミンCやβ-カロテンが豊富なので、アンチエイジング効果も。
さつまいもの栄養を逃さない食べ方とは？
さつまいもは実にも豊富な栄養が含まれていますが、栄養の多くは皮、または実と皮の間に多く含まれています。
そのため、皮つきのまま調理すると栄養を逃さずにおいしく食べられます。
たとえば、以下のような料理が皮つきのまま調理できるものです。
皮つき大学芋
さつまいもを皮つきのまま一口大に切り、水にさらしてから鍋に入れます。
水と砂糖と醤油とみりんを加えて煮詰めます。
さつまいもごはん
さつまいもを皮つきのまま薄切りにし、米と一緒に炊飯器に入れます。
水と塩と酒を加えて炊き上げます。
焼き芋
さつまいもを皮つきのまま洗って乾かし、オーブンやトースターで焼きます。
また、さつまいもは加熱することで栄養素が増えることもあります。
例えば、ビタミンCは加熱することで壊れやすいですが、さつまいものビタミンCは加熱することで安定化すると言われています。
そのため、生よりも加熱した方がビタミンCを摂取できる可能性があります。
3-2. さつまいもの栄養価を活かしたおすすめレシピ
さつまいもの栄養価を活かしたおすすめレシピを紹介します。
どれも簡単に作れておいしいですよ。
さつまいものスムージー
材料
- さつまいも (中サイズ1個)
- バナナ(1本)
- アーモンドミルク (200ml)
- はちみつ (大さじ1)
作り方
- さつまいもはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
- ブレンダーにさつまいも、バナナ、アーモンドミルク、はちみつを入れよく混ぜる。
さつまいものグリル
材料
- さつまいも (2個)
- オリーブオイル、塩、こしょう（少量）
作り方
- さつまいもを1cm程度の厚さにスライスする。
- オリーブオイル、塩、こしょうを表面に塗ります。
- オーブントースターで両面を焼き、表面がカリッと、中が柔らかくなるまで焼きます。
さつまいものサラダ
材料
- さつまいも (中サイズ2個)
- マヨネーズ（大さじ2〜3）
- 塩、こしょう（少量）
- クルミやレーズン（お好みで）
作り方
- さつまいもを薄切りにして蒸すか茹でる。
- 蒸し上がったさつまいもを一口大に切り、ボウルに入れる。
- マヨネーズ、塩、こしょうを加えて、よく混ぜます。
- クルミやレーズンをトッピング。
さつまいものスープ
材料
- さつまいも (2個)
- たまねぎ (1個)
- チキンブロス (500ml)
- クリーム(100ml)
- 塩、こしょう (適量)
作り方
- さつまいもとたまねぎを一口大に切る。
- 鍋にチキンブロス、さつまいも、たまねぎを入れ、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
- ブレンダーで軽く混ぜる。
- クリームを加えてさらに混ぜ、塩とこしょうで味を整えます。
さつまいもは美味しくて栄養豊富な食材なので、ぜひ色々な料理に取り入れてみてくださいね。
4. 食欲の秋の楽しみ方
あの暑さがやっと終わり、待ちに待った「食欲の秋」が来ましたね！
この時期は美味しい食材がたくさん出てくるので、おいしいものを食べるのが楽しみですよね。
4-1. 食欲の秋！絶対に食べたい季節のデザート
まずは、秋ならではのフルーツや野菜を使ったおいしいデザートについてです。
秋には、さつまいも、梨、ぶどう、栗、りんご、柿、かぼちゃなどが旬を迎えます。
これらの食材を使ったスイーツレシピがたくさんあります。
- さつまいものチーズケーキやスイートポテト、タルト、プリン
さつまいものを使ったデザートは暖かみのある甘さが特徴。 - 梨のトーストやティラミス
- ぶどうとクルミのタルトケーキや白ワインゼリー
- 栗のモンブラン
秋の定番、ほくほくの栗を使ったモンブランは甘さと栗の風味が負けます！ - りんごのタルトやパイ
酸っぱいりんごのフレッシュな味わいを忘れたデザートも秋のおすすめ。
アイスクリームをトッピングして、さらに美味しさアップ！
4-2. オシャレな食卓を演出するティップス
「食欲の秋」を最大限に楽しむための、オシャレな食卓演出のティップスを紹介します。
季節感のあるテーブルクロスやランナーを取り入れよう
食欲の秋は、彩り豊かな食材が特徴。
それを活かすために、秋らしい色やデザインのテーブルクロスやランナーを使うことで、一気に季節感を出すことができます。
テーブルクロスは全体に敷くと重くなりすぎる場合があるので、ランナーを使ってアクセントにすると軽やかでおしゃれです。
木の器や陶器を使った食卓セッティング
秋の味覚は、木の器や陶器に合います。
特に温かみのある質感が食材とマッチし、一層おいしそうに見せてくれるのでおすすめです！
旬の食材をフィーチャー
食欲の秋と言えば、栗やさつまいも、きのこ類など、旬の食材が豊富です。
それらをメインにすることで、自然と食卓が華やぎます。
アクセントとしてキャンドルを配置
秋は日が短くなり、夜の食卓が長くなる季節。
キャンドルを配置することで、より落ち着いた雰囲気を演出できます。
ドリンクも秋らしさを
りんごジュースやぶどうジュース、温かい紅茶など、秋らしいドリンクを取り入れることで、食卓が一層楽しくなります。
5. まとめ：食欲の秋を最大限に楽しもう
日本の秋は美味しい食材が豊富になるため、これを最大限に楽しみましょう！
旬の食材を楽しむ
旬の食材は栄養価が高く、味も最高です。
例えば、秋の旬の食材として、栗、さつまいも、しめじやしいたけ、リンゴ、梨、柿、鯖、秋刀魚などがあります。
地域ごとの特産品を味わう
それぞれの地域にはその土地ならではの特産品や料理があります。
旅行を計画して、その地域の美味しいものを食べ歩くのも良いでしょう。
料理教室に参加
新しい料理や調理法を学ぶことで、自宅での食事も重ねていきます。
季節のスイーツを楽しむ
秋には栗やさつまいもを使ったスイーツがたくさん出ます。
カフェやスイーツ店で季節限定のメニューを楽しんでみてください。
自分で作るのもいいですね！